韓国家庭料理

韓国家庭料理『ヤンニョムペースト』
どんな料理でも簡単に韓国ベースの味わいに仕上がる万能ペーストです。

[材料と作り方]
にんにく：1、長ねぎ：2、玉ねぎ：2の割合で用意し、フードプロセッサーでペースト状にする。フードプロセッサーがない場合は、それぞれをごく細かいみじん切りにし、混ぜ合わせる。
[保存方法]
少量だと作りにくいので、多めに作って冷凍しておくと便利。ヤンニョムペーストを平らにのばしてラップフィルムで包み、冷凍し、使う分だけ折って使う。

『ヤンニョムだれ』
[材料]
ヤンニョムペースト：大さじ2　　ごま油：大さじ4　　半ずりごま：大さじ2　　
しょうゆ：カップ1　　酒：大さじ1　　砂糖：大さじ1　　こしょう：小さじ1/2
※ ナムル、サラダ、炒め物、ユッケなどに。

『ヤンニョム酢じょうゆ』
[材料]
ヤンニョムだれ：カップ1/2　　酢：大さじ3　　レモン汁：大さじ1　　砂糖：大さじ1
※ チヂミのタレ、油と合わせてサラダのドレッシングなどに。

『ヤンニョムとうがらし』
[材料]
ヤンニョムだれ：カップ1/2　　粉とうがらし（細）：大さじ1　　
青とうがらし（みじん切り）：1本分
※ ししとうの和え物、豆もやしの炊き込みごはんなどに。

『ヤンニョムとうがらしみそ』
[材料]
ヤンニョムだれ：カップ１/4　　コチュジャン：50ｇ　　ごま油：大さじ1　　
半ずりごま：大さじ1
※ 豆腐サラダ、イカとじゃがいもの煮物などに。

『ヤンニョムとうがらし酢みそ』
[材料]
ヤンニョム酢じょうゆ：カップ１/4　　コチュジャン：50ｇ　　酒：大さじ1
みりん：大さじ1　　ごま油：大さじ1　　半ずりごま：大さじ1　　しょうが汁：大さじ1
※ イカフェ、刺身のたれ、豆腐サラダ、野菜サラダ、ビビン麺、トラジナムル、春菊のナムル、菜の花のナムルなどに。

『焼肉だれ』
[材料]
ヤンニョムペースト：100ｇ　　しょうゆ：カップ1　　みりん：大さじ4　　酒：大さじ4
砂糖：大さじ4　　赤ワイン：大さじ4　　すりおろした梨（またはりんご）：100ｇ
こしょう：小さじ1　　ごま油：大さじ4　　半ずりごま：大さじ2
※ 牛肉、鶏肉、豚肉の焼肉、煮物、鍋などに。

『焼肉みそだれ』
[材料]
焼肉だれ：カップ１/4　　合わせみそ（赤、白みそ）：50ｇ　　コチュジャン：少々
粉とうがらし（細）：大さじ1　　酒：大さじ2　　みりん：大さじ2　　砂糖：大さじ2
ゴマ油：大さじ2
※ はらみ、鶏肉、豚肉、タン、ホルモン、ミノ、煮魚（サバ）などに。

『サムジャン』
[材料]
ヤンニョムペースト：大さじ1　　みそ：50ｇ　　コチュジャン：大さじ2　　
粉とうがらし（細）：大さじ1　　みりん：大さじ1　　砂糖：大さじ2　　ごま油：大さじ2
半ずりごま：大さじ1
※ 焼肉のサンチュ巻き、生野菜スティック、青とうがらしのみそ漬けなどに。

『レモンだれ』
[材料]
レモン汁：カップ1/2　　薄口しょうゆ：大さじ2　　砂糖：大さじ2
※タン焼きのつけだれ、串焼きのつけだれなどに。

『酢じょうゆ』
[材料]
酢：カップ1/2　　しょうゆ：カップ1　　レモン汁：少々
刻んだ松の実（香りがとばないように直前に刻んで散らす）：少々
※　パジョン、チヂミのたれ、サラダのドレッシング、串焼き、餃子のつけだれなどに。